وصفات جديدة

ما هو الباييلا؟

ما هو الباييلا؟


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

طبق أرز عطري ومملوء من فالنسيا ، إسبانيا ، يعد طبق الأرز الصديق للحفلات بديلاً رائعًا للمعكرونة والريزوتو والأطباق عند إطعام مجموعة كبيرة. إنه سهل ويقدم وجبة كاملة مليئة بالنكهات.

تاريخيًا ، تم طهي الباييلا بالخارج على لهب مكشوف في أحواض عريضة ضحلة مقعرة تسمى paellera وتضم سربًا من المكونات التي ربما لا يعرفها معظم الناس على أنها الباييلا اليوم. كان من الشائع العثور على الأرانب والقواقع والفاصوليا مطبوخة مع الأرز قصير الحبة المزروع في المنطقة. من الصعب تصديق ذلك ، لكنه صحيح. في هذه الأيام ، أصبح العثور عليها أكثر شيوعًا بلح البحر، جمبري، دجاج، بصل ، طماطم ، فلفل رومي ، وكوريزو إسباني (سجق لحم خنزير مدخن معطر بنكهة ورائحة الثوم والبابريكا). ومع ذلك ، فإن السمة المميزة هي الزعفران ، الذي يتم قطفه يدويًا من أزهار نبات من عائلة السوسن ، مما يعطي الأرز لونه الأصفر المعروف. (الصورة مجاملة من Stock.XCHNG / ArminH)

ليست هناك حاجة اليوم لبناء نار في الفناء الخلفي وسحب مقلاة بقطر 30 بوصة هناك ، على الرغم من أنه قد يكون من الممتع للجميع التجمع وتناول الطعام مباشرة من المقلاة ، تمامًا كما كان المزارعون يفعلون في الأيام الخوالي. بدلاً من ذلك ، يجب أن تكون المقلاة العادية المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ فوق الموقد على ما يرام ، على الرغم من أن الفولاذ الكربوني غالبًا ما يفضله الخبراء لأنه يسخن ويبرد بسرعة. لكن أهم شيء هو نشر الأرز في طبقة رقيقة ومتساوية بحيث يظل جافًا ويطهى بشكل متساوٍ. (الصورة مجاملة من Stock.XCHNG / kasseckert)

لذلك في المرة القادمة التي يكون فيها تجمع اجتماعي كبير في طريقك ، سواء كان ذلك حفل عيد ميلاد ، أو تناول الطعام ، أو مجرد عشاء يوم الأحد مع الأصدقاء ، ويبدو أن اللازانيا متعبة قليلاً ، جرب هذا البديل السهل. من المؤكد أنها ستفاجئ وتسعد حتى أكثر الأذواق تميزًا.

انقر هنا لمشاهدة وصفة خضروات الباييلا من Wolfgang Puck.


بايلا

بايلا (/ ص اɪ ˈ ɛ ل ə / الحمر- EL -ə, [1] بلنسية: [paˈeʎa] ، الأسبانية: [paˈeʎa]) هو طبق أرز إسباني أصله من فالنسيا. البايلا هي واحدة من أشهر الأطباق في المطبخ الإسباني. لهذا السبب ، يعتبره العديد من غير الإسبان طبقًا وطنيًا لإسبانيا ، لكن الإسبان بالإجماع تقريبًا يعتبرونه طبقًا من منطقة بلنسية. فالنسيا ، بدورهم ، فيما يتعلق الباييلا كواحد من رموز التعريف الخاصة بهم. [2] [3]

بايلا يأخذ اسمه من المقلاة التقليدية الواسعة والضحلة المستخدمة لطهي الطبق على نار مفتوحة. بايلا تعني "مقلاة" في لغة فالنسيا الإقليمية. كطبق ، قد يكون له جذور قديمة ، ولكن في شكله الحديث يعود تاريخه إلى منتصف القرن التاسع عشر ، في المنطقة الريفية حول بحيرة البوفيرا المجاورة لمدينة فالنسيا ، على الساحل الشرقي لإسبانيا. [4]

بايلا فالينسيانا هي الباييلا التقليدية في منطقة فالنسيا ، ويُعتقد أنها الوصفة الأصلية ، [5] وتتكون من أرز الحبوب المستدير ، [6] باجوكيتا و تافيلا (أصناف فاصوليا خضراء) والبازلاء والأرانب والدجاج وأحيانًا البط و جاروفو (مجموعة متنوعة من الفاصوليا أو الزبدة) مطبوخة في زيت الزيتون ومرق الدجاج [7] [8] الطبق (أحيانًا) مُتبّل بفروع إكليل الجبل الكاملة. تقليديا ، يأتي اللون الأصفر من الزعفران ، ولكن الكركم و آذريون يمكن استخدامها كبدائل. يمكن استخدام قلوب وسيقان الخرشوف كمكونات موسمية.

بايلا دي ماريسكو (مأكولات بحرية الباييلا) يستبدل اللحوم بالمأكولات البحرية ويتجاهل الفاصوليا والخضروات الخضراء ، بينما خليط الباييلا (مختلط الباييلا) يجمع بين لحوم الماشية والمأكولات البحرية والخضروات وأحيانًا الفاصوليا مع الأرز التقليدي.

الاختلافات المحلية الشعبية الأخرى الباييلا يتم طهيها في جميع أنحاء منطقة البحر الأبيض المتوسط ​​وبقية إسبانيا ودوليًا.


ما هو حجم الباييلا الذي أحتاجه؟

يتراوح قطر أحواض البايلا من ثماني بوصات لذيذة مخصصة لخدمة واحدة - وصولاً إلى 60 بوصة مذهلة ، والتي يمكنها طهي ما يكفي من الباييلا لإطعام 300 من أقرب أصدقائك. عند تحديد حجم وعاء الباييلا المراد شراؤه ، فكر في الحد الأقصى لعدد الأشخاص الذين من المحتمل أن تطعمهم ، والمكان الذي ستطبخ فيه: فوق موقد المطبخ ، أو في الفرن ، أو بالخارج فوق شواية؟ قم بقياس الفرن أو الشواية قبل أن تقرر المقلاة. (تلميح: على موقد الطهي الخاص بك ، يمكنك وضع أواني كبيرة فوق شعلتين أو ثلاث شعلات.) إذا كنت مستعدًا حقًا للالتزام بنمط الباييلا ، فيمكنك أيضًا شراء مواقد الباييلا المصممة خصيصًا للاستخدام في الهواء الطلق.

دليل حجم الباييلا بان:
4 إلى 6 حصص: مقلاة مقاس 16 بوصة
من 6 إلى 8 حصص: مقلاة مقاس 18 بوصة
8 إلى 12 حصص: مقلاة مقاس 22 بوصة
من 12 إلى 20 حصة: مقلاة مقاس 26 بوصة
20 إلى 40 حصة: مقلاة 32 بوصة


اتقن الباييلا مع هذه الوصفة المكونة من 7 خطوات

هناك إصدارات عديدة من طبق الأرز الشهير المسمى Paella. من النسخة الأصلية في منطقة فالنسيا التي تشمل الأرانب والقواقع إلى المأكولات النباتية والمأكولات البحرية Paella (Paella de Marco) إلى دجاج Paella mixtape واللحوم والمحار ، تأتي الباييا في عدة أنواع. عندما تتعلم كيف تصنع البايلا ، من المهم أن تعرف عدد الأشخاص الذين تريد خدمتهم - وما الذي ستحتاج إليه لتحضير الوجبة المثالية.

أحواض البايلا ، تسمى أحيانًا paelleras مصنوعة خصيصًا للوظيفة. وهي عبارة عن أحواض معدنية مستديرة ومفتوحة يبلغ عمقها ما يقرب من 2 إلى 2.5 بوصة (من 5 إلى 6 سم). تنشر هذه المقالي الحرارة وتتحمل الطهي على الفحم الساخن. يمكن صنع أحواض البايلا من الفولاذ الكربوني أو الفولاذ المقاوم للصدأ أو المينا ولها مقبضان. المواد والشكل والعمق الضحل للمقالي هي التي تجعلها مثالية لطهي الأرز ، وهو محور الباييلا.

تتوفر أحواض Paella بسهولة بأحجام من مقلاة بحجم 9 بوصات تقدم حصة واحدة إلى حصتين وتكلف حوالي 10 دولارات ، وصولاً إلى مقلاة مقاس 45 بوصة تقدم 120 حصة وتكاليف تزيد عن 400 دولار. تظهر أحواض Paella المصنوعة من الفولاذ الكربوني بثلاثة أحجام نموذجية يستخدمها طهاة المنزل في الصورة أعلاه.


تاريخ الباييلا

غلوريا بيرجويدو

البايلا هو طبق نشأ في فالنسيا ، إسبانيا. باعتبارها واحدة من أكبر الموانئ في البحر الأبيض المتوسط ​​، فالنسيا هي منطقة حرجة لإنتاج الأرز في إسبانيا. في الماضي ، كانت الباييلا تُصنع من الأرز وأي مكونات أخرى متوفرة حول حقول الأرز ، بما في ذلك الطماطم والبصل والقواقع والفاصوليا لمزيد من الملمس. تم إنتاج الأشكال الأولى من الباييلا بفضل المكونات المحلية وعادات الأكل والأطعمة المدمجة من المنطقة التي كانت نقية ونظيفة. مع مرور الوقت ، وبالنظر إلى أن فالنسيا هي مدينة ساحلية ، تم تقديم المأكولات البحرية إلى الطبق وتطورت إلى الباييلا التي نعرفها ونحبها اليوم.

#SpoonTip: تحقق من وصفة الباييلا التقليدية. يضيف الروبيان الجامبو ، وأفخاذ الدجاج ، ونقانق كوريزو ، وبروسكيوتو ، وبلح البحر نسيجًا فريدًا إلى هذا الطبق. مع خبز مقرمش وسلطة خفيفة ونبيذ إسباني دقيق ، من المؤكد أن وصفة الباييلا هذه سترضي الجميع.


ما هي الباييلا؟

يجب أن يقرأ

أفضل 10 مطاعم برياني في العالم.

كيف تنتقد خدمة المطعم كمحترف: الخدمة

أفضل 10 مطاعم Ceviche في العالم

من أشهر الأطباق في المطبخ الإسباني

تأخذ Paella اسمها من المقلاة التقليدية الواسعة والضحلة المستخدمة لطهي الطبق على نار مفتوحة. تعني Paella "مقلاة" بلغة فالنسيا ، وهي اللغة الإقليمية لفالنسيا.

وفقًا للتقاليد في فالنسيا ، يتم طهي الباييلا على نار مفتوحة تغذيها أغصان البرتقال والصنوبر جنبًا إلى جنب مع مخاريط الصنوبر. أيضا ، يأكل الضيوف تقليديا مباشرة من المقلاة.

لقد اشتملت التركيبات الإضافية الدقيقة المستخدمة في الباييلا على الجدل لبعض الوقت ، ومع ذلك ، فإن ما يتفق عليه الجميع هو أن كل حبة بايلا يجب أن يكون لها قاع مكرمل طازج وموسم زعفران رقيق. يتم تقديم هذا الطبق الإسباني باستمرار في الطبق ، ويمكن العثور عليه في كل مكان في البلاد ، في عدد لا ينتهي من الخلطات.

بايلا دي ماريسكوس

سمك الباييلا هو أحد أصناف البايلا الأكثر شيوعًا في فالنسيا ، ولكنه أيضًا في الأندلس والساحل الإسباني. بسبب ثروة المأكولات البحرية والأسماك ، فإن هذا الطبق هو الأكثر شعبية في الصيف في إسبانيا. تم إعداد Paella de mariscos بقاعدة من الأرز بنكهة الزعفران والفلفل والطماطم ، ومع ذلك فهي تدين بمظهرها المرئي المذهل إلى مزيج لذيذ من الأسماك والروبيان وبلح البحر والمحار.

يوصى بإعداد هذا الطبق الغني فوق نار الحطب لإشباعه برائحة دخان رقيقة.

بايلا فالينسيانا

غالبًا ما يشار إليه على أنه الباييلا الأولى ، يتكون هذا الفالنسي العظيم عمومًا من الأرز المطبوخ بالقرب من أفخاذ الدجاج والأرانب وثلاثة أنواع من الفاصوليا والطماطم والقواقع. يتم تحضير فالنسيانا بكميات كبيرة من الزعفران والفلفل الحلو المدخن.

يتم ترتيبه باستمرار في طبق الباييلا الضحل. كما هو مشار إليه في التقاليد ، يُحظر استخدام المثبتات الإضافية ، ويجب استخدام أرز فالنسيا قصير الحبيبات فقط في الطبق. تم الإشادة بـ Paella Valenciana لنكهتها ومزيجها من المثبتات المحلية الأصيلة التي تمثل بدقة تراث الطهي في المنطقة.

بايلا كاتالانا

وفقًا للخبير Quim Marqués الذي صنع هذا الطبق العادل وحمايته ، تتحدث paella Catalana عن المزيج المثالي من الأرض والمحيط. يتكون الطبق من قائمة واسعة من المثبتات ، على سبيل المثال ، الأرز بنكهة الزعفران التقليدية ، والدجاج ، ونقانق لونجانيزا ، وجراد البحر ، والخوخ ، والاعتماد على الموسم ، إما الخرشوف أو البازلاء.

منذ أن بدأت تظهر في قوائم مطاعم الحي ، كانت paella Catalana تثير نقاشًا دافئًا حول ما الذي يؤسس طبق الباييلا حسن النية. بغض النظر عن وجهات النظر المختلفة ، فقد أصبح طبقًا نموذجيًا لمنطقة كاتالونيا.


ما هي الباييلا؟

الباييلا هو طبق أرز في فالنسيا يأتي في أنواع عديدة مثل الباييلا النباتية ، الباييلا البحرية ، الباييلا المختلطة والبايلا الفالنسية.

ويقال أن هذا الأخير هو الوصفة الأصلية. يتكون من الأرز الأبيض واللحوم والفاصوليا الخضراء والفاصوليا البيضاء والقواقع والتوابل. تستخدم جميع أنواع الباييلا زيت الزيتون. عنصر شائع آخر ، وإن كان موسميًا ، هو الأرضي شوكي.

عادة ما يربط غير الإسبان مثلي الباييلا بإسبانيا. في الواقع ، يعتقد الكثير من الناس أنه الطعام الوطني للبلد المذكور. ومع ذلك ، يقول الإسبان عادةً أن الباييلا طبق إقليمي.


ما هي الباييلا؟

من الآمن أن نقول إنه لا يوجد طعام آخر يصرخ بالإسبانية أكثر من مقلاة الباييلا. ما هو الباييلا حقا؟

البايلا هو طبق مكون من أرز قصير الحبة مطبوخ مع المأكولات البحرية واللحوم التي تختارها.

ما هي الباييلا بدون قاعها المقرمش؟

بالتأكيد لا شيء بالقرب من التقليدية!

تسمى قشرة الباييلا الشهيرة الباييلا سوكارات. يأتي من الفعل ldquosocarrar & rdquo الذي يعني & ldquoto توست خفيفًا. & rdquo يتحقق ذلك من خلال عدم تحريك المقلاة أثناء طهي الطبق.


تاريخ الأرز في أسبانيا

ربما يكون الأرز أقدم محصول في العالم ، حيث يعود تاريخ زراعته إلى 2500 قبل الميلاد في الصين. انتشرت زراعة الأرز تدريجياً عبر القرون إلى الهند ، ثم اليونان ، وحول البحر الأبيض المتوسط ​​وشمال إفريقيا. عندما وصل المغاربة إلى إسبانيا في القرن الثامن ، أحضروا معهم مجموعة متنوعة من الأطعمة الجديدة ، بما في ذلك الأرز. الكلمة الإسبانية للأرز هي اروزوالتي تأتي من الكلمة العربية ar-ruzz. كما جلبوا أيضًا التطورات التكنولوجية ، مثل أنظمة الري ، والتي ساعدت ممالكهم على أن تصبح مناطق زراعية منتجة.

على مر القرون ، تطور مطبخ وثقافة فالنسيا حول الأرز. أصبح أرز فالنسيا ذا قيمة عالية لدرجة أنه تم التصديق مؤخرًا على فئتين من فئات المنشأ (DO) للأرز المزروع في تلك المناطق. ال دينوميناسيون دي أوريجان كالاسبارا تم التصديق عليها في عام 1986 و دينوميناسيون دي أوريجانوس أروز دي فالنسيا في عام 2001.


كيفية تجنب عمل الباييلا الفاشلة

كما ذكرنا في بداية المقال ، الباييلا هي واحدة من تلك الأطباق التي يمكن أن تأخذ منعطفًا سيئًا بسهولة إذا أخطأت أثناء عملية الطهي.

سواء كان طهي المأكولات البحرية الباييلا أو الباييلا فالينسيانا ، فإن الحصول على الأرز الصحيح أمر مهم للغاية. ولكن من المهم أيضًا أن تقوم بطهي الباييلا بشكل صحيح ، وإلا فإن بحثك عن بديل الأرز الصحيح كان سيُنجز سدى.

فيما يلي بعض الأشياء التي يجب مراعاتها عند صنع الباييلا لتجنب أي أخطاء:

  • استخدام الأرز غير الصحيح. تتناول هذه المقالة كل شيء عن الأرز ، ولكن من الواضح أنه من المهم ألا ترتكب خطأ استخدام الأرز غير الصحيح من أجل الباييلا. سيكون الأرز هو أساس هذه الوصفة ، لذا تأكد من استخدام الأرز الصحيح. إذا قررت استخدام بديل غير مدرج في هذه المقالة ، فقط تذكر أن أصالة الباييلا ستنخفض.
  • لا تستخدم chorizo. الباييلا الإسبانية التقليدية لا تشمل الكوريزو. بدلاً من استخدام chorizo ​​، حاول إضافة الأرانب أو الدجاج التي يمكن العثور عليها في وصفة الباييلا الأصلية. في هذه الأيام ، هناك العديد من الحقن في المطبخ. نظرًا لأن المزيد من الثقافات تبدأ في الاندماج معًا في عالم المطبخ ، والمزيد من الناس يأخذون تفضيلات غذائية جديدة ، مثل نباتي أو كيتو ، فمن السهل أن ترغب في الارتجال. بالطبع ، لكل نباتي الحق في صنع الباييلا النباتية ، ولكن بعد ذلك من الناحية الفنية لن يكون الباييلا بعد الآن. تنص Escuela De Arroces y Paella Valenciana على أن العديد من الإصدارات المبتكرة من الباييلا هي مجرد "أرز مع أشياء". جمال الباييلا هو أصالتها ، لذا ابذل قصارى جهدك لتجنب الارتجال بأي ثمن.
  • دون & # 8217t تحريك القدر. على الرغم من أن تقليب الطعام أثناء الطهي أمر مغري للغاية ، إلا أنك ستحتاج إلى تنحية الإغراء جانبًا لهذا الطبق ، إلا أن التقليب يعد أمرًا مهمًا عند صنع الباييلا. عن طريق تقليب الأرز أثناء الطهي سوف تمنع القشرة السفلية من التكون والتي هي في الواقع واحدة من أفضل أجزاء الباييلا.
  • لا تضيف التوابل. لجميع عشاق الطعام الحار ، قد يكون هذا صعبًا بالنسبة لك. إضافة الفلفل الحار أو الصلصة الحارة أمر غير مقبول على الإطلاق. إذا كنت ترغب في إضافة لمسة من الدخان ، أضف الزعفران الذي يعد مكونًا مميزًا أو حتى الفلفل الحلو. على الرغم من أن الزعفران لا يتوفر دائمًا في محلات السوبر ماركت المحلية ، إلا أنه يمكن العثور عليه بسهولة في Amigofoods. ولكن إذا وجدت نفسك يومًا ما في إسبانيا ، فحاول إحضار بعض الزعفران كتذكار ، فلن تندم!

الآن بعد أن عرفت ما لا يجب فعله عند صنع الباييلا ، فأنت جاهز لإعداد طبق مثالي. قد يكون الأمر مخيفًا في البداية أن ترى الكثير من المكونات في وعاء واحد ، ولكن بصراحة الأمر بسيط للغاية ، وإذا تم اتباع التعليمات ، فسوف تصنع طبقًا مثاليًا!


لمعرفة المزيد عن الباييلا ، يمكنك التحقق من:

كم عدد أنواع الباييلا المختلفة الموجودة في إسبانيا؟

أنواع البايلا لا تعد ولا تحصى تقريبًا ، لأن المكونات يمكن أن تختلف. ومع ذلك ، هناك عدد قليل جدًا من أنواع الباييلا الأساسية:
& # 8211 بايلا فالينسيانا
& # 8211 لحم بايلا
& # 8211 المأكولات البحرية بايلا
& # 8211 الباييلا المختلطة
& # 8211 نباتي بايلا
تعرف على المزيد حول أنواع الباييلا> هنا

كيف تصنع الباييلا التقليدية؟

هناك العديد من أنواع الباييلا التقليدية ، فالنسيانا ، المختلطة ، المأكولات البحرية & # 8230 ولكل منها ميزاتها الخاصة ، ومع ذلك ، فإن توصياتي لعمل طبق الباييلا التقليدية هي:
& # 8211 استخدم نوع الأرز الصحيح
& # 8211 تحضير مخزون مناسب
& # 8211 قلي المكونات
& # 8211 اتبع طريقة طبخ أرز الباييلا التقليدية

هل الباييلا تقدم تقليديا في حفلات الزفاف؟

لا ليست كذلك. بالطبع لا. على الأقل ليس في إسبانيا. تعرف على المزيد حول paella dont & # 8217s هنا

متى يتم تناول الباييلا تقليديا؟

يأكل الأسبان الباييلا على الغداء ونادرًا ما يتناولون العشاء. نحن نحب أن نجتمع مع الأصدقاء والعائلة في عطلات نهاية الأسبوع لتناول طعام الباييلا على الغداء. تعلم المزيد عن الباييلا هنا

ماذا يشبه طعم الباييلا؟

الباييلا ليس لها نكهة في حد ذاتها ، إنها & # 8217s لا تحبها. قد يكون طعم البايلا مختلفًا جدًا اعتمادًا على بقية المكونات وطريقة صنعها. تعلم المزيد عن طعم الباييلا هنا


شاهد الفيديو: هده ألذ بايلا راح تدوقها بحياتك ولن تحتاج الدهاب للمطعم لشرائها (يونيو 2022).


تعليقات:

  1. Farmon

    إنه لأمر مؤسف أنني لا أستطيع التحدث الآن - أنا مجبر على الابتعاد. سأكون مجانيًا - بالتأكيد سأعطي رأيي في هذا الشأن.

  2. Bowyn

    انظر إلى منزلي!

  3. Crosleah

    درس الدرس ليس أسهل.

  4. Yo

    يبدو لي أنك على حق



اكتب رسالة